すし

回転すしの御三家と言われる、スシロー、はま寿司、くら寿司は店舗数も多くよく見かけます。千葉と東京を中心とした銚子丸はちょっと高級路線。北海道のトリトンと金沢まいもん寿司は地元のネタが魅力です。東京で人気の美登利寿司が回転寿司業態に参入です。

弁天山美家古寿司は江戸前寿司の古典技法の煮切り醤油、ツメ、ヅケ、酢〆、昆布〆などの手法を守る　そのほか酢飯、新鮮な山葵にもこだわっている　現在は6階建てのビルになっているが創業当時からの場所で営業を継続している　美味しんぼや中尾彬氏が常連

華屋与兵衛を始祖とする江戸前寿司の老舗のなかで、最古の歴史を持つ吉野鮨はビルに建て替えてしまったが、寿司の握りは伝統を守っている。江戸前仕事の穴子や煮ハマグリ、新子は絶品。煮切醤油は作るのにひと手間かかるが江戸前寿司には欠かせない。