飲食 弁天山美家古寿司は、江戸前の伝統で「美味しんぼ」や、有名人を魅了
弁天山美家古寿司は江戸前寿司の古典技法の煮切り醤油、ツメ、ヅケ、酢〆、昆布〆などの手法を守る そのほか酢飯、新鮮な山葵にもこだわっている 現在は6階建てのビルになっているが創業当時からの場所で営業を継続している 美味しんぼや中尾彬氏が常連
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飲食 江戸前寿司の伝統を守る明治創業の「吉野鮨」は、5階建ビルで営業中
華屋与兵衛を始祖とする江戸前寿司の老舗のなかで、最古の歴史を持つ吉野鮨はビルに建て替えてしまったが、寿司の握りは伝統を守っている。江戸前仕事の穴子や煮ハマグリ、新子は絶品。煮切醤油は作るのにひと手間かかるが江戸前寿司には欠かせない。
飲食 人形町「喜寿司」は入母屋造り金看板で江戸前寿司の伝統を守る名店
人形町「喜寿司」は風情のある木造建築で江戸前寿司の伝統を守る名店 狭義の江戸前寿司は一つに食材に「酢などで〆る」「煮る」などのひと仕事を加えていることと、二つ目はシャリに赤酢を使用していることがあります。江戸前寿司の伝統を守る老舗4店の紹介
飲食 東京都心の「穴場的うなぎの名店」と、東京近郊「地域の名店」を紹介
都心の穴場的うなぎの名店は、うなぎ卸問屋を営む久保田と、初代店主が串焼きを考案した元祖うな鐡がイチ押しです。近郊では川越の小川菊、千葉の八幡屋、大磯の國よしが各々地域の名店です。
飲食 江戸前寿司の源流「二葉鮨」は、丁寧な仕事と歴史建築の建物で営業中
江戸前寿司の源流のひとつの「二葉鮨」は、明治10年の創業です。築70年超の建物は、切り妻屋根で、出桁造り、銅板葺き、船底天井、磨き丸太、すりガラスなど建築的な見どころも尽きません。お寿司は伝統的な江戸前寿司で手間を惜しまぬ丁寧な仕事です。
飲食 浅草から三ノ輪に向かう、天丼の名店「土手の伊勢屋」は昼のみの営業
浅草から三ノ輪方面にある「土手の伊勢屋」の天丼は食材、食感、タレ、お米の4拍子が揃います 建物は築100年近く国の登録有形文化財に認定されています 昼のみの営業で予約は取らないので平日でも行列ができます。時間に余裕があるときに行きましょう
飲食 そば屋「虎ノ門砂場」の歴史は400年 大正時代の建物が現役稼働中
そば屋「虎ノ門大坂屋砂場」は400年超の歴史があり、大正12年建築の建物で現在も営業中 「千鳥破風の瓦屋根」に「下見板張り」「白漆喰の小壁」「2階の木枠の窓と優美な手すり」「1階の連子（れんじ）窓」と堂々たる和風の威容を誇っています
飲食 神田の歴史建築、蕎麦「まつや」鮟鱇鍋「いせ源」鳥すき「ぼたん」
神田界隈の奇跡的に戦禍を免れた4店は昭和初期の建物で今も営業中 そば処神田まつやは昼からの通し営業で客足が絶えない 竹むらは甘味処で瀟洒な建物が印象的 ぼたんは鳥すきで籐むしろの座敷にちゃぶ台に鉄鍋を載せる いせ源はあんこう鍋で内装が粋
飲食 モンキーショルダーは、ストーリー性が強調されたスコッチウイスキー
モンキーショルダーは若者向けのポップなデザインのスコッチです 製造元は有名なグレンフィディック蒸留所で、多くの賞を受賞している実力派です モンキーショルダーとは重労働のモルトマンの職業病で、まるで肩にサルが乗っているような肩の痛みのことです