「二葉鮨」は、1951年（昭和26年）に戦後復興で建築された建屋で、今も東銀座で営業しています。明治10年創業で江戸前寿司の源流のひとつとされており、建物の外観や内部の雰囲気も年季が入っていて、老舗の雰囲気に満ちています。
外観
切妻造りの瓦屋根、1階2階の出桁で支えた軒は銅板葺き、1階の出窓の軒は板張りです。木部はかなり傷んでますが、入口の欄間の意匠は凝っていて、建築当初は小粋な店構えだったのでしょう。１階部分のカウンターは、ここから街ゆく人にお寿司を販売していたのでしょう。
入り口にかかる暖簾の一文字は「握」です。店内に掲げられている額に「あな楽志（たのし）ひと握（にぎり）三千世界 【運関 書】」とありましたその「握」の文字を暖簾に染め抜いたそうです。先々代が知人の僧侶に揮毫してもらったもので、揮毫の「書」は店内に掲げられています。
軒が出て、2階窓には窓欄干・腰掛があって、建物壁面に表情があります。掲げられている木製の店看板は風雨に晒され滋味深く、老舗の伝統・寿司へのこだわりを連想させます。
店先の狭い空間にも上手に灯篭を配置しています。鉢植えなどで店先に四季を誂えるのは江戸の暮らしの伝統で、日本人の感性によく馴染みます。
内部
客席
入り口に風除室があって、その奥行き分の左側が区画された4～６人用のテーブル席ゾーンです。正面通路の右側に4人掛けのテーブルがふたつ並び、通路左側は角を丸くしたＬ型のカウンターで、ここに9席あります。客席は以上です。
床・壁・天井
床は「モルタル」に、「玉石」や大判の「切株」をランダムに埋め込んだ、黒を基調とした落ち着いた仕様です。天井は「船底天井」で、壁には細工を凝らした「障子建具」や「硝子建具」、「下がり壁」と「丸太の落とし掛け」、「磨がき丸太の柱」など和風の雰囲気に満ちています。板場の背面の壁には寿司を盛る「大皿」が飾られ、季節の「花の絵」がさりげなく掛けられています。古い大きな「掛け時計」は10分進んでいて、お客が終電を逃さないための配慮だとか。店内には様々な気配りが感じられます。
窓ガラス
店のガラス戸を外から撮った写真ですが、一番左の1枚だけが他の3枚と違います。「わずかな透明の縁取り」がされていて、そのわずかな隙間から「外の雰囲気」が驚くほどよく伝わります。「風に揺れる暖簾」はもちろん、「街ゆく人の往来」なども、はっきりではないけど明らかに感じます。右3枚の縁取りがない「全面擦りガラス」からは外の雰囲気は全く伝わらず、外と内は完全に分断されてしまっています。おそらく割れずに残った1枚なのでしょう、いい経験をさせてもらいました。
お寿司
ランチの握りは、マグロ・スズキ・甘えび・アジ・青柳・鉄火巻・かんぴょう巻・穴子・玉子焼でした。これにウニと車エビを追加で注文し、お酒は冷酒「加茂鶴ゴールド大吟醸」。お酒の中に「金粉の桜の花びら」が二輪入っています。なんだか幸せな気分になります。
まとめ
江戸前寿司の源流とされる「二葉鮨」「喜寿司」「吉野鮨」のうちのひとつであり、その丁寧な仕事ぶりは今も多くのファンを魅了しています。なかでも、「二葉鮨」と「喜寿司」は歴史建築の建物での営業ですので、味覚のみならず五感にも感動を与えてくれます。
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江戸前寿司の別記事があります。ご興味のある方はお立ち寄りください。
